Mettete in una casseruola il latte condensato, il burro, la scorza dei limoni e fate cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente. Quando avrete raggiunto una consistenza simile a quella del budino, versate il composto in una ciotola imburrata e lasciate raffreddare a temperatura ambiente; quindi, trasferitelo in frigo per un paio d’ore. Adesso usate il composto per formare delle palline con le mani leggermente unte di burro: infine, passate i brigadeiros negli zuccherini colorati.

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Iniziamo dalla preparazione della gelatina al limone. Per prima cosa mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti. Poi, mettete lo zucchero e il succo di limone in un pentolino e fate cuocere per 10 minuti: quindi, spegnete il fuoco, aggiungete i fogli di colla di pesce ben strizzati e la buccia del limone grattugiata e mescolate. Infine, mettete la gelatina appena ottenuta sul fondo di 6 bicchierini e lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore. Potete passare alla preparazione della panna cotta, mettendo la colla di pesce in ammollo per 10 minuti. Unite in un pentolino il latte, la panna, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e fate riscaldare finché non saranno ben caldi. Quindi, strizzate i fogli di colla di pesce, aggiungeteli nel pentolino e mescolate con una frusta: quando la gelatina si sarà sciolta completamente, spegnete il fuoco. Recuperate dal frigorifero i bicchierini con la gelatina, versateci la panna cotta e rimetteteli al fresco per altre 2 ore.

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Iniziamo con la CREMA AL LIMONE: versate la scorza in un tegame insieme al latte, accendete a fuoco basso e lasciate intiepidire (senza far bollire il latte). Nel frattempo, mettete in una ciotola i tuorli e lo zucchero e lavorate con una frusta fino a ottenere una crema omogenea: aggiungete la farina e la fecola e continuate a lavorare di frusta, per poi unire il latte tiepido. Una volta ottenuto un composto omogeneo, versatelo nuovamente nel tegame filtrandolo con un colino a maglie strette. Cuocete la crema a fuoco basso, mescolando con le fruste per 15 minuti circa, fino a quando sarà più densa. Infine, trasferite la crema in una ciotola e copritela con pellicola alimentare: lasciatela raffreddare e mettetetela in frigorifero. Passiamo ora ai BIGNÈ: versate in una casseruola acqua, latte, zucchero, sale, burro (a cubetti) e portate ad ebollizione. Aggiungete la farina, mescolate rapidamente e cuocete fino alla formazione di una patina bianca sul fondo del pentolino (in 2-3 minuti circa). Trasferite, ora, l'impasto in una ciotola e aggiungete un uovo alla volta, mescolando con una spatola: una volta incorporate, dovrete ottenere un impasto liscio e consistente. Versatelo all'interno di una sac à poche e formate dei mucchietti di pasta su una teglia foderata con carta da forno: quindi, schiacciate leggermente la loro superficie con un cucchiaio leggermente bagnato. Adesso, sbattete il tuorlo in una ciotolina con un po’ d’acqua e utilizzatelo per spennellare la superficie dei bignè. Infornate per 15 minuti a 220°C, poi terminate la cottura a 180°C per altri 15-20 minuti simulando la valvola aperta incastrando una pallina di carta argentata tra lo sportello e la struttura del forno. Infine, sfornate i bignè e, una volta raffreddati, farciteli con la crema al limone utilizzando una tac à poche.

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Versate in un pentolino l’acqua, il succo di Limone IGP di Sorrento, 150 g di zucchero e il miele, portate a bollore e fate cuocere per qualche minuto; quindi, lasciate raffreddare lo sciroppo in frigo per 1 ora, fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare. Tritate finemente i pistacchi e mescolateli con la cannella lo zucchero rimanente. Imburrate e rivestite con carta da forno una teglia, dopodiché stendete un foglio di pasta fillo e spennellatelo con il burro fuso. Mettete sopra un altro foglio di pasta fillo e ripetete l’operazione, fino a metterne in tutto 5. Versate parte del composto di pistacchi, cannella e zucchero e aggiungete altri 2 fogli di pasta; procedete ricoprendoli con altro composto (pistacchi-cannella-zucchero) e completate con altri 7 strati di pasta fillo, spennellando sempre con il burro. Infornate per 20 minuti a 180°C, poi alzate a 200°C e cuocete per un altro quarto d’ora. Infine, cospargete il baklava con lo sciroppo e completate aggiungendo il composto di pistacchi, zucchero e cannella. Tagliatelo a “bocconcini”.

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Per prima cosa preparate uno “sciroppo”: mettete l’acqua a scaldare in un pentolino, aggiungete lo zucchero e lasciatelo sciogliere completamente. Quindi, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Nel
frattempo, spremete i Limoni e ricavatene il succo: filtratelo con un colino e aggiungetelo allo sciroppo ormai freddo. Versate il tutto negli stampini da ghiacciolo (o in piccoli bicchieri) e inserite un bastoncino da gelato in ognuno di essi. Infine, metteteli in freezer fino a quando non avranno raggiunto la consistenza tipica di un ghiacciolo.

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Prima di tutto sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare; nel frattempo, rompete le uova in una ciotola, sbattetele leggermente con una frusta e unite lo zucchero, mescolando ancora. Setacciate la farina e il lievito nella ciotola, aggiungete il sale e mescolate: una volta intiepidito, versate il burro fuso nella ciotola, incorporandolo con la frusta. Adesso estraete i semini dal baccello di vaniglia: aggiungeteli al composto insieme alla scorza di limone grattugiata e mescolate fino ad ottenere una consistenza densa e omogenea. Quindi, coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un’oretta. Lasciate, poi, tornare l’impasto a temperatura ambiente e, nel frattempo, riscaldate la piastra per waffle. Quando sarà ben calda, spennellatela con del burro fuso e versate un mestolo d’impasto all’interno dello stampo. Chiudete la piastra e lasciate cuocere per 7-8 minuti. Quando i waffle saranno ben dorati, metteteli su un piatto. Guarniteli a piacere, con cioccolato, frutta fresca, sciroppo d’acero, gelato o zucchero a velo.

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Come prima cosa, portate a bollore il latte con la vaniglia e la scorza di limone; quindi, filtratelo e lasciatelo intiepidire. Ammorbidite il burro a bagnomaria e, lontano dal fuoco, aggiungete lo zucchero semolato: adesso, stemperate i due ingredienti con una frusta. Unite le uova e amalgamatele bene, aggiungendo poi la farina setacciata, il sale e il rum (e continuando a mescolare). Quando il latte sarà freddo, aggiungetelo al composto e amalgamate bene; quindi, coprite con la pellicola la ciotola in cui avete lavorato l’impasto e lasciate in frigo a riposare per 24 ore. Prendete, ora, uno stampo per cannelé, spennellatelo con burro e mettetelo in frigorifero per 10 minuti. Quindi, versate il composto nello stampo, rimettetelo in frigorifero per circa 15 minuti, e Infine, sfornate i cannelé e lasciateli intiepidire nello stampo: gustateli tiepidi!

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Iniziamo con la preparazione della crema: ricavate la scorza dai Limoni di Sorrento IGP e mettetela in un tegame con il latte. Fate intiepidire a fuoco basso (senza raggiungere il bollore) e, nel frattempo, lavorate i tuorli e lo zucchero in una ciotola con una frusta. Una volta ottenuta una crema omogenea, aggiungete farina e fecola (setacciate), mescolate e unite il latte tiepido. Quando avrete ottenuto un composto fluido, versatelo ancora nel tegame, filtrandolo con un colino: cuocete la crema a fuoco basso (15 minuti circa), mescolando con le fruste fino a quando non si sarà addensata. Quindi, trasferite la crema in una ciotola, copritela con della pellicola alimentare e lasciatela raffreddare prima di riporla in frigorifero.
Adesso, prendete il vostro pandoro e tagliatelo nel senso della larghezza in modo da ottenere fette da 2cm: quindi, farcitelo con la crema, alternando una fetta di pandoro a uno strato di crema, fino a ricostruirne la forma iniziale. Infine, se volete, decorate il vostro Alberello con ciuffi di crema sulle punte del pandoro, utilizzando una sac-à-poche.

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Fate scaldare l’acqua in un pentolino, poi aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere mescolando con una spatola; aggiungete ora un pizzico di sale, unite il burro e mescolate fino a quando si sarà sciolto. Unite la farina, lasciando cuocere a fuoco medio e continuando a mescolare con una frusta. Quando sul fondo della pentola si sarà formata una patina bianca, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il composto: una volta raffreddato, trasferitelo in una planetaria e impastate. Versate un uovo alla volta, aggiungete la scorza di 1⁄2 limone e fateli assorbire all’impasto: la pasta sarà pronta quando sarà lucida e morbida. Infine, trasferite il tutto in una sac-a-poche. Fate scaldare l’olio in un pentolino dai bordi alti, portandolo a 165°. Quindi, spremete l'impasto nel pentolino, così da formare dei bastoncini lunghi 10cm. Fate cuocere i churros 2-3 minuti, rigirandoli per farli dorare: infine, metteteli su un vassoio foderato con carta assorbente e cospargeteli di zucchero. Scopri di più su FB

In una bacinella battete le uova e i tuorli, insieme a 60 g di succo e alla scorza grattugiata di 1 limone. Aggiungete 150 g di zucchero, 40 g di acqua, 20 g di maizena e 80 g di burro ammorbidito e amalgamate il tutto. Cuocete a bagnomaria per 5 minuti, continuando a mescolare, senza montare. Una volta ottenuta una crema densa, tagliate la pasta sfoglia in strisce di circa 30 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Spennellatele di acqua e avvolgetele, dalla parte bagnata, sugli appositi coni per cannoncini. Passateli sul piano da lavoro, premendoli leggermente, in modo da compattare la pasta e farla aderire ai coni. Bagnate i cannoncini con un po’ di acqua e rotolateli nello zucchero semolato. Appoggiateli su una teglia coperta con carta da forno e fateli cuocere a 200 °C per 12 minuti circa. Riempite i cannoncini con la crema al limone, se volete utilizzando una sac-à-poche, lasciate raffreddare e i vostri dessert saranno pronti da gustare!

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Iniziate la preparazione setacciando farina e lievito; quindi, mettete in una planetaria il burro e lo zucchero e montate gli ingredienti, unendo all'impasto la scorza grattugiata. Aggiungete le 2 uova, il sale e, infine, la farina e il lievito setacciati: una volta tolto il composto dalla planetaria, mescolatelo con una spatola per renderlo più omogeneo. Adesso mettete il composto in una sac-à-poche e usatelo per riempire 12 pirottini fino alla metà: quindi, infornateli per 20 minuti in forno statico a 180°. Una volta cotti, sfornateli e fateli raffreddare. Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione della crema di burro: iniziate versando l'acqua in una padella capiente, poi aggiungete zucchero, Limoncetta e mescolate. Accendete il fuoco basso, aggiungete le scorze di 2 limoni e continuate a mescolare. Sciolto lo zucchero, fate bollire lo sciroppo e portate a 121°. Quindi, spegnete il fuoco e filtrate lo sciroppo caldo a filo e fate montare gli ingredienti fino a completo raffreddamento. Intanto, lavorate il burro freddo ma ammorbidito in una ciotola per ridurlo a crema. Infine, accorpate la crema di burro ai tuorli con lo sciroppo, continuando a mescolare. Mettete la crema al burro in una sac-à-poche e decorate i cupcake con un ciuffo di crema. Conservateli in frigorifero fino al momento di servirli. Scopri di più su FB

Iniziate lavando i 2 limoni: pelateli e mettete le scorze in infusione nell’acqua per circa 6 ore. Quindi, filtrate ed eliminate le bucce. Versate l’amido setacciato e lo zucchero in una casseruola, mescolate aggiungendo il succo dei limoni e l’acqua filtrata e trasferite sul fuoco a fiamma bassa. Continuate a mescolare e aspettate 5 minuti per fare addensare il composto. Quindi, versatelo in 4 stampi e mettetelo in frigorifero per 5-6 ore. Una volta estratto dal frigorifero, dovrete solo capovolgere il gelo in un piattino e decorarlo con una foglia di menta. Scopri di più su FB

Iniziate passando la farina di mandorle, la vanillina e lo zucchero a velo in un setaccio a maglie fini: eliminati tutti i grumi, mettete il composto da parte. Preparate adesso lo sciroppo, facendo bollire a 118°C lo zucchero semolato in un pentolino d’acqua; nel frattempo, montate metà degli albumi con 25g di zucchero semolato e, quando lo sciroppo sarà pronto, aggiungetelo a filo. Montate fino a ottenere un composto sodo, quindi aggiungete il resto degli albumi, il colorante e continuate fino a montare a neve ferma (cioè, capovolgendo la ciotola, non dovranno cadere). Adesso potete incorporare il composto di farina di mandorle e zucchero alla meringa, aiutandovi con un cucchiaio di legno. Versate il composto in una sac à poche e realizzate delle palline di 3cm di diametro circa: quindi, lasciate riposare per 30 minuti. Cuocete in forno statico a 150°C per 10 minuti, poi altri 5 minuti in modalità ventilato: lasciate raffreddare e, intanto, preparate la crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate la farina; scaldate il succo di limone e la scorza grattugiata in un pentolino e incorporateli alle uova, mescolando con la frusta. Versate il composto nel pentolino e portate ad ebollizione continuando a mescolare; cuocete 2 minuti, poi togliete dal fuoco e aggiungete il burro a pezzetti, continuando ad amalgamare. Mettete la crema al limone in una ciotola, ricopritela con la pellicola e mettetela in frigorifero. Ora che crema e macaron sono freddi, assemblateli mettendo un cucchiaino di crema tra due metà: infine, lasciateli in frigorifero per una notte e gustateli al meglio il giorno seguente. Scopri di più su FB

Frullate le mandorle pelate e non (di queste conservatene 50g per dopo), poi versatele in una ciotola con lo strutto e il burro; aggiungete la farina di mais, la farina di grano, la scorza del limone grattugiata e mescolate.
Unite anche i semi di vaniglia, 50g di zucchero e mescolate rapidamente, senza scaldare l’impasto. Infine, versate anche i tuorli e incorporateli all’impasto.
Sbriciolate 2/3 dell’impasto con le mani e distribuitelo in una tortiera (diametro 32cm): fate attenzione a non compattarlo sul fondo.
Unite all’impasto restante le mandorle intere conservate in precedenza e amalgamate il tutto: quindi, spolverate con lo zucchero rimasto infornate per 1 ora a 180°.
Lasciatela raffreddare prima di gustarla. Scopri di più su FB

Fate sciogliere 20g di burro in padella, a cui andrete ad aggiungere le mele (pelate e tagliate a cubetti), il succo di 1/2 limone e la sua scorza grattugiata, lo zucchero semolato e la cannella: quindi, fate saltare il tutto in padella per 1 minuto. Dedicatevi ora alla preparazione del crumble: versate in una ciotola capiente la farina, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero di canna e il burro rimanente a cubetti. Lavorate gli ingredienti in modo grossolano, ottenendo un impasto bricioloso: quindi, imburrate delle cocotte monoporzione, versateci uno strato di mele a pezzetti e coprite con l’impasto. Infornate a 180° per 35 minuti e servite il crumble ben caldo. Un consiglio per i più golosi: aggiungete alla fine una pallina di gelato alla vaniglia! Scopri di più su FB

Disponete la farina a fontana e unite al centro l’uovo, la ricotta, lo zucchero, il lievito, il succo e la buccia grattugiata del limone: quindi, lavorate tutti gli ingredienti fino a formare un panetto.
Stendete la pasta con un matterello infarinato e ricavatene una sfoglia di circa 1 cm di spessore; usate, poi, un coppa pasta (5 cm di diametro circa) per ricavare una serie di cerchi , in cui praticherete un buco al centro.
Fate scaldare l’olio per friggere e immergetevi 3-4 ciambelline alla volta: fatele cuocere e dorare da entrambi i lati e, infine, fatele scolare su della carta assorbente. Passatele nello zucchero semolato mentre sono ancora calde e preparatevi a gustare una vera delizia. Scopri di più su FB

Iniziate pelando i limoni, eliminando sia la scorza che la parte bianca più amara: quindi, tagliate la polpa a spicchi (togliendo gli eventuali semini), ottenendone in tutto 170g.
Mentre preriscaldate il forno a 180°, unite tutti gli ingredienti in un mixer dotato di lame e fate frullare il tutto fino a ottenere un composto cremoso.
Imburrate e infarinate una teglia a cerniera di 20cm, versate l’impasto all’interno e infornate a 180° per 1 ora (sul ripiano basso).
Lasciate intiepidire il Pan di Limone e, infine, spolverizzatelo con lo zucchero a velo. Scopri di più su FB

Prendete i limoni, tagliate la sommità ed estraete tutta la polpa fino a svuotarli; quindi, ricomponeteli, avvolgeteli in carta d’alluminio e metteteli in frigorifero. Fate bollire in un tegame acqua, zucchero e la scorza di 2 limoni (eliminando la parte bianca amara): quando lo zucchero si sarà sciolto e l’acqua comincerà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare, per poi aggiungere il succo di limone. Montate a neve l’albume, unitelo al succo di limone ormai freddo (e privato delle scorze) e versate anche il bicchierino di Limoncetta. Mettete il preparato in freezer per 30 minuti in una ciotola di metallo, dopodiché estraetelo e mescolatelo ogni 15 minuti: vi servirà più o meno 1 ora e 30 minuti. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, riempite i 4 limoni con il sorbetto, richiudeteli con le loro sommità, avvolgeteli nell’alluminio e metteteli in freezer. Lasciate riposare il vostro dessert 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo. Scopri di più su FB

Lavate le pesche (circa 3), sbucciatele, privatele del nocciolo e tagliatele a pezzi; fate lo stesso con il melone, togliendo semi, buccia e tagliandolo nello stesso modo. Tagliate, ora, a metà il limone e spremetelo, raccogliendo il succo in un bicchiere. Versate in un frullatore la frutta tagliata, lo yogurt e il succo di limone, quindi azionatelo e continuate a frullare fino a ottenere un composto cremoso. E ora, rinfrescatevi con gusto! Scopri di più su FB

Sciogliete la maizena in poco latte freddo e tenetela da parte. Versate il latte restante in un tegame e aggiungete la buccia del limone grattugiata, 50g di zucchero e la cannella. Portate a ebollizione mescolando costantemente, quindi, togliete il tegame dal fuoco.
Mettete in una ciotola lo zucchero restante, i tuorli delle uova e lavorate con la frusta, aggiungendo la maizena sciolta nel latte; unite ora il composto di latte bollente, filtrandolo con un colino e continuando a mescolare. Versate il tutto in un tegame e portatelo a ebollizione a fuoco vivace, continuando a mescolare.
Lasciatelo cuocere per 2 minuti e poi toglietelo dal fuoco: in questo modo potrete ottenere una crema morbida. Mettetela ancora calda nelle apposte piccole pirofile e, appena raffreddata, mettete in frigo per 2 ore.
Prima di servire in tavola, cospargete la crema con lo zucchero di canna e un po’ di noce moscata grattugiata e posizionate la piccola pirofila sotto il grill: in pochi minuti, farete caramellizzare lo zucchero. Scopri di più su FB

Iniziate dal pan di spagna, mettendo uova, zucchero, scorza di limone e sale nella ciotola di una planetaria: montate il tutto per 15 minuti a velocità media, fino a ottenere un composto spumoso. Quindi, unite il succo di limone, la farina e la fecola e amalgamate delicatamente con una spatola. Versate l’impasto in una teglia a cerniera imburrata e cuocete in forno per 40 minuti a 180°C: una volta pronto, lasciatelo intiepidire, toglietelo dalla teglia e fatelo raffreddare. Passate, ora, alla preparazione della crema: sbattete i tuorli con lo zucchero in una ciotola e aggiungete l’amido di mais. Portate a bollore il latte con la scorza grattugiata di limone, quindi, unite l’altro composto (tuorli, zucchero, amido) e mescolate a mano con una frusta.
Portate a bollore il tutto, continuando a mescolare, fino a quando la crema non sarà densa: infine, lasciatela raffreddare coperta da una pellicola trasparente. Montate la panna a neve con lo zucchero a velo e mescolatela insieme alla crema pasticcera fredda e un goccio di Limoncetta. Preparare la bagna sarà ancora più semplice. Versate in un tegame acqua, Limoncetta e zucchero: accendete il fuoco e mescolate fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, poi lasciate raffreddare in una ciotola.
Ricavate dal pan di spagna una forma circolare tramite un coppa pasta rotondo (14-16cm), quindi tagliatelo a piccoli cubetti ed eliminate le croste più scure.
Tagliate trasversalmente il pan di spagna, in modo da ricavarne 2 strati: versate sulla base un po’ di bagna, spalmate la crema, mettete sopra l’altro strato e ricoprite ancora con la crema. Distribuite ora i cubetti di pan di spagna sopra la torta e lasciatela in frigorifero 3-4 ore prima di servirla. Scopri di più su FB

Iniziate sciogliendo il lievito e lo zucchero in acqua e succo di limone a temperatura ambiente. Quindi, unite la farina e la scorza del limone e iniziate a impastare a mano: eseguite movimenti rapidi e decisi, ma comunque delicati. Aggiungete il sale e continuate a lavorare l’impasto finché non sarà liscio e omogeneo. Infine, trasferitelo in una ciotola oliata e lasciatelo lievitare per circa 2 ore.
Dividete l’impasto in 3 parti, lavoratele a mano in modo da ottenere 3 “cilindri” abbastanza regolari e intrecciateli tra loro. Mettete, ora, l’impasto in uno stampo da plumcake ricoperto di carta da forno e lasciatelo lievitare fino a raggiungere il bordo dello stampo.
Spennellate la superficie con un’emulsione d’acqua e olio d’oliva e infornate a 190°C per circa 40 minuti. Infine, fate raffreddare il pane al limone e servitelo appena tiepido.

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Pulite le zucchine sotto l’acqua, sbucciatele e tagliatele a julienne. Scaldate in una padella un paio di cucchiai d’olio, fate rosolare l’aglio (poi toglietelo) e aggiungete le zucchine: quindi, fatele saltare a fuoco alto per un paio di minuti. Trasferitele in una terrina e bagnatele con il succo di limone; aggiungete anche prezzemolo tritato, sale, pepe e lasciate insaporire per mezz’ora. Preparate, ora, la pasta, scolandola un po’ al dente: infine, aggiungete le zucchine e spolverate con parmigiano e un po’ di scorza di limone grattugiata.

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Iniziamo dalla frolla: versate la farina, le spezie e la scorza grattugiata del limone nella ciotola di un mixer munito di lame. Aggiungete anche 1⁄4 di cucchiaino di bicarbonato, un pizzico di sale, il miele e lo zucchero semolato: infine, mettete anche il burro (freddo di frigo) tagliato a dadini e frullate il tutto fino a ottenere una consistenza “sabbiosa”. Adesso, mettete il composto sul piano di lavoro, formando la classica fontana: versate l’uovo al centro e incorporatelo. Impastate rapidamente, formando un panetto piatto: quindi, copritelo con una pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto (spessore: 7-10mm) e usate le formine per ritagliare i vostri omini. Trasferite i biscotti su di una teglia (rivestita con carta da forno) e cuoceteli per 15 minuti a 170°C. Mentre i biscotti raffreddano, preparate la ghiaccia reale. Montate l’albume in una ciotola, incorporando progressivamente lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, trasferite la glassa in una sac-à-poche e decorate a piacimento gli omini di pan di zenzero. Scopri di più su FB

Lavate i limoni, asciugateli, tagliateli a fette molto sottili ed eliminate tutti i semini. Quindi, trasferite le fette in una ciotola capiente e versate acqua fredda fino a ricoprirli: coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate il tutto a bagno per 24 ore a temperatura ambiente. Dopodiché, scolate le fette di limone. Ripetete l’operazione un’altra volta, lasciando a bagno le fette di limone per altre 24 ore; quindi, scolatele e versatele in una pentola con nuova acqua pulita (fino a coprire il tutto). Accendete il fornello e portate a bollore: scolate le fette, tenendo da parte 350ml d’acqua di cottura. Quindi, rimettete il tutto nella pentola e irrorate con l’acqua di cottura. Aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco medio per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferite la marmellata ancora calda nei barattoli, avvitate bene i tappi e lasciateli raffreddare. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: premete al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. Diversamente, basterà mettere i barattoli in microonde per 1 minuto e mezzo.

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Mettete 300g di riso già lessato in una ciotola con 2 uova piccole, la farina, la buccia del limone, un pizzico di cannella, lo zucchero e l’uvetta (ammollata in precedenza). Amalgamate il tutto fino a ottenere un composto morbido, copritelo e lasciatelo riposare al fresco per 30 minuti circa. Versate, ora, l’olio in padella e scaldatelo sul fuoco: suddividete l’impasto a cucchiaiate e immergetele nell’olio, formando delle frittelle da dorare a fuoco lento. Quando saranno ben colorite, toglietele e spolverate con zucchero a velo: servite le frittelle ancora tiepide.

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Come prima cosa, imburrate 6 pirottini in ceramica e metteteli da parte. Unite burro e 200g di zucchero nella ciotola dell’impastatrice e lavorateli fino a ottenere un composto cremoso. Dividete, ora, i tuorli dagli albumi delle uova e aggiungeteli al composto cremoso, continuando a lavorarlo. Ricavate i semi di vaniglia, grattugiate la scorza del limone (1 cucchiaio), ottenete 40ml di succo di limone e versate il tutto, insieme alla farina e al latte, nella ciotola dell’impastatrice, azionandola a velocità media. A parte, unite il cremor tartaro agli albumi e montateli, aggiungendo lo zucchero restante quando inizia a schiumare. Infine, incorporate gli albumi al composto nell’impastatrice. Prendete, ora, una teglia dai bordi alti e ricopritela con carta da forno. Disponete i 6 pirottini al suo interno, riempiteli (per 3/4 circa) con il composto cremoso e versate nella teglia tanta acqua da arrivare a metà altezza dei pirottini. Quindi, infornate per 45 minuti a 180°C. Sfornate i pudding e lasciateli raffreddare prima di servirli.

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Iniziate facendo fondere il burro nel microonde, per poi lasciarlo intiepidire. Nel frattempo, setacciate la farina con la vanillina e il lievito, grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo. Prendete una ciotola e unite zucchero e uova (intere): quindi, montate il tutto per qualche minuto, aggiungendo il burro tiepido, la farina, la scorza e il succo di limone. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per 1 ora. Infine, versate il composto negli appositi stampi (a forma di conchiglia) e inseriteli in forno ventilato a 190 °C per 10-15 minuti. Sfornate le madeleine, lasciatele raffreddare e, se volete, spolveratele con zucchero a velo.

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Tritate i biscotti (non troppo fini) in un mixer e uniteli al burro precedentemente fuso; mescolate il tutto e versatelo in una tortiera foderata con carta da forno, formando così la base della torta. In una ciotola a parte mescolate i tuorli delle uova con il latte condensato, aggiungendo e amalgamando in seguito il succo di limone; quindi, distribuite la crema appena ottenuta sopra il composto di biscotti. Montate, ora, gli albumi delle uova con lo zucchero e il lievito e stendete metà del composto sulla crema; infine, con l’aiuto di una sac-à-poche, mettete il resto del composto a fiocchetti sulla superficie della torta. Infornate per 15 minuti a 180 °C, lasciate intiepidire la torta e fatela raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

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Sgusciate le uova, separate albumi e tuorli e montate questi ultimi con 50g di zucchero; poi, unite progressivamente la farina, la buccia grattugiata di 1 limone e 80ml d’acqua. A parte, montate gli albumi con 50g di zucchero e il succo di 1 limone. Amalgamate, ora, i due composti con una spatola, disponendoli in 30 mucchietti circa su una teglia ricoperta da carta da forno: cuocete per 10-15 minuti a 160 °C. Per la bagna, mettete in un pentolino 150ml d’acqua, la Limoncetta di Sorrento, 1 cucchiaio di zucchero e la scorza grattugiata di 1 limone: scaldate, quindi, a fuoco basso, spegnendo subito al primo bollore e filtrando il tutto. Per la farcitura delle nostre Delizie, mescolate crema pasticcera, il succo di 2 limoni, un po’ di buccia grattugiata e incorporate la panna. Bagnate leggermente i mucchietti di pasta con la bagna alla Limoncetta di Sorrento e accoppiateli due a due, farcendoli con la crema al limone. Prendete, infine, la crema al limone avanzata e diluitela con la panna liquida e la bagna rimasta: intingete in questo composto le Delizie in modo da ricoprirle interamente e decoratele con scorza di limone grattugiata.

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Iniziamo dai pomodorini. Cuoceteli in una placca da forno con sale, pepe, olio extravergine d’oliva e timo a 250°C, fino a quando la pelle non sarà ben arrostita; quindi, frullateli e passateli al setaccio. Successivamente, scaldate in una casseruola 200g d’olio extravergine di oliva con 2 scalogni puliti e tagliati a pezzi fino a raggiungere 70°C. Quindi, spegnete il fuoco, coprite con una pellicola alimentare e lasciate raffreddare. In una ciotola a parte, preparate la gelatina di Limoncetta di Sorrento: unite lo zucchero a velo e l’agar agar, disperdeteli nell’acqua gasata e fatela bollire. Aggiungete Limoncetta di Sorrento e fate bollire per un altro minuto; infine, stendete su una placca da cucina dello spessore di circa 1 mm e fate raffreddare in frigorifero. Adesso, tostate il riso in poco olio allo scalogno per 2 minuti, bagnate con il brodo vegetale e portate a metà cottura: quindi, aggiungete la crema di pomodorini e terminate la cottura aggiungendo brodo, se necessario. Mantecate con il burro e il formaggio grattugiato fino ad ottenere la classica consistenza all’onda. Per concludere, impiattate il riso su un piatto piano e guarnitelo con qualche fiocco di stracciatella e la gelatina di Limoncetta di Sorrento tagliata a julienne.

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Lavorate in una ciotola il mascarpone e lo zucchero con uno sbattitore elettrico in modo da ottenere una crema soffice e ben amalgamata. Quindi, montate a parte la panna e aggiungetela alla crema appena ottenuta; unite anche il succo e la scorza del limone e mescolate con una spatola fino a ottenere una mousse soffice. Infine, riponete la mousse in frigorifero (toglietela solo prima di servirla). Distribuitela in bicchieri/ciotoline e decoratela a piacere (noi vi consigliamo cocco grattugiato e spicchi di limone tagliati sottili).

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Preparate la crema sbattendo il mascarpone con lo zucchero: una volta ottenuto un composto cremoso, aggiungete yogurt, panna e succo di limone. In una ciotola a parte unite acqua e Limoncetta: quindi, inzuppate i savoiardi e disponeteli in una piccola pirofila. Ricopriteli con uno strato di crema di mascarpone e create altri strati, alternando savoiardi e crema (mantenendo la crema come ultimo strato). Infine, coprite la pirofila con un foglio di stagnola e mettete per 3 ore in frigorifero. Lasciate riposare per 15 minuti a temperatura ambiente prima di servire e guarnite con la buccia di limone grattugiata. 

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Eliminate le parti grasse dal petto di pollo, tagliatelo a bocconcini e metteteli in una terrina: quindi, versateci sopra il latte di cocco, il succo di limone, le foglie di menta spezzate e spolverate con sale e pepe. Dopo aver amalgamato il tutto, coprite la terrina con la pellicola trasparente e lasciate marinare per 1 ora. Nel frattempo, dedicatevi alla pastella: versate in una ciotola acqua e farina, e amalgamatele fino a ottenere una pastella omogenea. Sgocciolate, quindi, i bocconcini di pollo, immergeteli nella pastella e, successivamente, nella farina di cocco. Metteteli, ora, a friggere in olio a 180° per 5 minuti, per poi scolarli sulla carta assorbente. Serviteli caldi, accompagnati da salse a piacere.

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Accendete il forno a 200°, in modo da riscaldarlo per bene. 
Lavorate le uova con lo zucchero in una planetaria, aggiungendo progressivamente farina, olio, acqua, lievito per dolci, buccia e succo dei due limoni. Amalgamate l’impasto per qualche minuto, in modo da mantenerlo fluido e privo di grumi. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella (diametro 22cm) e versate al suo interno l’impasto ottenuto: quindi, infornate per 45 minuti. Infine, lasciatelo raffreddare e spolveratelo con zucchero a velo.

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Cuocete le uova fino a farle diventare sode; nel frattempo, versate nella ciotola della planetaria la farina, la fecola, lo zucchero a velo, la scorza di un limone, i semini di bacca di vaniglia e il burro a pezzi. Lavorate tutti gli ingredienti con la planetaria, in modo da amalgamarli bene; aggiungete, quindi, anche i tuorli delle uova e continuate a miscelare. Lavorate a mano l’impasto ottenuto fino a ottenere un panetto morbido; quindi, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per un’oretta. Stendete, poi, l’impasto e ricavate i biscotti con uno stampino sagomato; in seguito, realizzate il caratteristico foro centrale. Infornate i canestrelli per 18 minuti a 170° e lasciateli raffreddare prima di spolverizzarli con zucchero a velo.

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Mettete i biscotti e il burro nel mixer, azionatelo e lasciatelo in funzione fino a ottenere un composto sabbioso. Versatelo, quindi, in uno stampo per torte (20cm di diametro ca.) dotato di cerniera (dopo averlo unto) e pressatelo con la mano, in modo da renderlo compatto: mettetelo in frigorifero per 30 minuti e, nel frattempo, fate riscaldare il forno a 160°. Mettete, ora, il formaggio in una ciotola, insieme allo zucchero, al succo di limone e 3 cucchiaini di scorze: amalgamate gli ingredienti, in modo da ottenere un composto omogeneo. Sbattete le uova e unitele al composto, ottenendo una cremina morbida. Recuperate lo stampo dal frigorifero e farcitelo con la crema: infornate, infine, per 50 minuti a 160°. Sfornate la cheesecake quando la superficie sarà leggermente dorata e lasciatela raffreddare prima di servirla.

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Sminuzzate gli spicchi d’aglio, poneteli in un mortaio e pestateli insieme al sale. Mettete il tutto in un frullatore, aggiungete 2 tuorli d’uovo freschi e frullate, versando progressivamente l’olio.
Quando avrete ottenuto una crema densa, fermate il frullatore, aggiungete il succo di limone e l’ultimo tuorlo (precedentemente rassodato) sbriciolato: riprendete, quindi, a frullare e aggiustate di sale e pepe. Conservate la salsa Aioli all’interno del frigorifero in un barattolo di vetro chiuso (o in una ciotola, purché coperta) fino al momento della degustazione.

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Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco lento in un tegame con un bicchiere di vino. Aggiungete il riso e una noce di burro, mescolate costantemente e sfumate con un secondo bicchiere di vino. A questo punto, versate nel tegame 3 bicchierini d’acqua, aggiungete il dado e mescolate fino a farlo sciogliere del tutto. Infine, spezzate a metà le foglioline delle piante aromatiche e unitele alla preparazione. Mettete il coperchio al tegame e lasciate cuocere fino a quando il brodo non sarà quasi del tutto assorbito dal riso (10 minuti circa). Spegnete, quindi, il fuoco, aggiustate di sale e pepe e mantecate con un’altra noce di burro e la scorza di limone grattugiata. Prima di impiattare, rimuovete foglie e rametti e spremete un po’ di limone per profumare ulteriormente questo piatto da gourmet.

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